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 prosciutto Modena

PROSCIUTTO DI MODENA (D.O.P.)

NACH DER REG. EU 1107/96 UND DER REG. EU 1151/2012 VON DER KONTROLLSTELLE ZERTIFIZIERT, DIE VON DEM ITALIENISCHEN LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIUM AUTORISIERT WURDE.

Der Schinken Prosciutto di Modena Dop wird aus den Keulen von italienischen Schweinen erhalten, die nach strengen Produktionsvorschriften gezüchtet und gefüttert werden, um ein Fleisch von ausgezeichneter Qualität zu erhalten. Alle Produktionsphasen, von der Zucht, bis zum Schlachten und zur Reifung werden kontrolliert und zertifiziert, um von Anfang die richtige Auswahl des Rohstoffes zu garantieren, der zur Herstellung eines exzellenten Schinkens notwendig ist. Nur geeignete Keulen werden zur Reifung genutzt, die noch nach handwerklichen Methoden in der typischen Gegend erfolgt, d.h. in dem Hügel.- und Talgebiet, das sich um dem orohydrographischen Becken des Flusses Panaro erstreckt und nicht 900 Meter Höhe überschreitet. Auch die Gebiete der Provinzen von Bologna und Reggio Emilia gehören dazu. In diesem traditionsreichen Umfeld erfolgt die Reifung des Schinkens von Modena, die mindestens 14 Monate dauert; am Ende der Reifung brennt die von dem Ministerium für Landwirtschaft beauftragte Einrichtung das unverkennbare Markenzeichen ein.

 

terra mito

prosciutto terra del mito
SCHINKEN NOSTRANO TERRA DEL MITO

Der Prosciutto Nostrano Terra del Mito entsteht in der Schinkenfabrik F.lli Guerzoni, die sich in dem auf der ganzen Welt bekannten Gebiet “Maranello” befindet. Die Genossenschaft “Terra del Mito” soll die Herkunft der handwerklichen Produkte unserer Gegend schützen und garantieren. Für den Schinken “Prosciutto Nostrano Terra del Mito” wird ausschließlich Fleisch von italienischen Schweinen benutzt, die nach strengen Richtlinien gezüchtet und gefüttert werden. Nur geeignete Keulen werden zur Reifung genutzt, die noch nach handwerklichen Methoden erfolgt. Die Reifung dauert mindestens 15 Monate, das Gewicht darf am Ende der Reifung niemals unter 9,5 kg liegen. Es werden keine Konservierungsstoffe benutzt. Das Produkt besticht durch die kräftig rote Farbe und einen süßen und intensiven Duft sowie durch einen würzigen, aber nicht salzigen Geschmack und erinnert an die traditionellen Geschmäcker von früher.t.

 

prosciutto Riserva Speciale
SCHINKEN “RISERVA SPECIALE”

Der Riserva Speciale ist ein roher, gereifter Schinken, der aus Schweinekeulen von ausgewählten, europäischen Schlachtern gewonnen wird. Schwere Stücke werden nach den handwerklichen Techniken unserer traditionellen Schinkenherstellung verarbeitet. Es werden keinerlei Konservierungsstoffe genutzt; der Schinken hat eine glänzende Farbe und einen intensiven Duft, die aus ihm ein ausgezeichnetes Produkt machen. Er ist mit und ohne Knochen, ganz oder in Stücken, mit einer Mindestreifung von 10 Monaten erhältlich.

 

prosciutto delizioso

SCHINKEN “IL DELIZIOSO”

Der Delizioso ist ein gereifter roher Schinken, der aus den Schweinekeulen von ausgewählten, europäischen Schlachtern gewonnen wird. Mittelleichte Stücke werden nach den handwerklichen Techniken unserer traditionellen Schinkenherstellung verarbeitet. Es werden keinerlei Konservierungsstoffe genutzt; der Schinken hat eine glänzende Farbe und einen intensiven Duft, die aus ihm ein ausgezeichnetes Produkt machen. Er ist mit und ohne Knochen, ganz oder in Stücken, mit einer Mindestreifung von 10 Monaten erhältlich.

 

 

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