La coppa si ottiene dal muscolo cervicale del suino che viene tagliato all’altezza della quarta costola, con un peso mai inferiore ai 2,5 kg e viene massaggiato, spremuto e rifilato e poi avviato alla salatura con sale, pepe spezzato e numerose spezie. Si attende una settimana e poi la coppa viene avvolta nel diaframma parietale suino, si procede quindi ad una legatura energica con spago e ad una prima stagionatura che avviene con il passaggio nell’essiccatoio per al meno sette giorni. La stagionatura completa avrà durata di almeno sei mesi ad una temperatura costante compresa tra i 10 e il 14°C ad umidità controllata.