Un salume di antichissime tradizioni che nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia con specialità per ogni regione. I salami italiani si distinguono per il tipo di macinatura della carne (che può essere fine, media o grossa) e per le spezie e gli ingredienti (aglio, peperoncino, semi di finocchio, vino) che contribuiscono a dare a ogni singolo tipo una spiccata personalità. La carne, il grasso e gli eventuali altri ingredienti macinati vengono insaccati in budelli animali o artificiali e lasciati stagionare (almeno 60 giorni) ed è proprio verso la fine della stagionatura che ogni salame acquista il suo tipico aroma. La forma è generalmente allungata, di dimensioni variabili, mentre all’interno la fetta si presenta di color rosso con grasso bianco/rosa con un profumo aromatico.