LO ZAMPONE

Lo Zampone Modena è un salume a Indicazione geografica protetta. Esso viene prodotto con un impasto di carni suine, avvolto dall’involucro formato dalla zampa di un maiale. Anche se è un prodotto consumato soprattutto nel periodo natalizio, lo zampone si trova in commercio ormai tutto l’anno, crudo o più spesso precotto. Lo zampone precotto presenta due tipi di vantaggi rispetto allo zampone venduto crudo: velocità nella preparazione che deve cuocere solo 30 minuti contro le 3-4 ore di cottura del crudo unite alle 12 ore di ammollo e maggiori garanzie anche di tipo igienico.