Salume a impasto cotto costituito dallo spolpo della testa di maiale, compresa la lingua,lessata, triturata a gran medio grossolana ed insaccata con l’aggiunta di spezie ed aromi.

Ha forma cilindrica regolare e pezzatura grossa, fino a 9 kg di peso con dimensioni di 30-40 cm di lunghezza e 15-20 cm di diametro.