Si tratta di un gustoso salume che prende il nomo dalle “cotiche” che si trovano al suo interno macinate insieme ad un mix di carne suina e grasso; l’esterno consiste in un budello naturale o sintetico che tiene racchiuso il ripieno. Una pietanza quindi molto gustosa diffusa un po’ in tutta Italia ma tradizionalmente originaria delle regioni più a nord quali Lombardia, Trentino e Veneto.