Il Fiocco di Culatta si ricava dalla parte più magra della coscia di maiale. Le caratteristiche che contribuisco ad ottenere un prodotto di massimo livello per qualità di gusto e profumo sono  una salagione leggera e accurata; l’unica differenza con la Culatta sono le dimensioni più ridotte e una minima parte di grasso, ma il gusto ed il profumo del tutto particolare si differenziano dalla sorella maggiore.